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古语有云“天下所有食货,粤东几尽有之;粤东所有之食货,天下未必尽也。”广东人爱吃、会吃是众所周知的事情,他们对于味道的执着和追求味蕾的满足几乎达到了极致。就单论对美食的嗜爱程度而言,中国其他地域怕是没有能与广东相比较的。今天,小编就带大家寻味广东,带你走近这些极具代表性的广东美食,让你一饱眼福和口福~
说起广东的饮食
早茶无疑是其中最为浓墨重彩的一笔
对于广东人来说,早茶究竟有多么重要呢?每逢有闲暇之日,广东人往往会携家人约好友,齐聚茶楼一起“叹早茶”。所谓“叹早茶”,是广东人对饮早茶的习惯性说法。散文《水乡茶居》中曾对此有过详细解释,“叹”意为品味、享受,是为当地方言。
广东早茶的精妙纷繁程度在全国范围内都赫赫有名,从热气漫溢的蒸点、酥脆飘香的干点,再到精熬细制的粥品和醇厚沁人的各式茶水,足足有上百
种,样式之多、形容之巧让人眼花缭乱。
小编对早茶的最初认知是从上学时期盛行的港剧中得来的,在那些年大火的港剧里,去茶楼喝早茶吃点心的情节总是最吸引我的目光,看着那琳琅满目的叉烧包、水晶虾饺、蒸凤爪、白糖糕……再回想着自己平时吃的面包、包
子、油条……怎么比都觉得矮了半头。
广东早茶的茶点大致分为干湿两种。
干点以精致为佳,诸如饺子、水晶包、粉果、酥点之类。以每家酒楼必
制的虾饺来说,佳品必得个个外皮晶莹剔透,熟而不破,内馅则透过薄薄的一层表皮呈羞涩的橘粉色,像少女脸上轻扫的一抹腮红,娇羞喜人。再比如,有着悠久历史的粉果,形如榄核,内馅丰富异常,有鲜猪肉、笋肉、冬菇等,外面看起来翠绿欲滴,配上它独特的饭皮,有一种古朴稚拙的美。
湿点包括粥类、肉类、豆腐花等等,其中以粥类的花样最多。
一般来说,广东茶楼里的师傅会在天刚蒙蒙亮之时便开始熬制粥底,也就是我们日常所言的白粥。对精于饮食的广东人来说,就算是白粥,也大有讲究,米要香软可口,水须得分量适中,熬制到一定的火候,稀稠正好,方能成为合格的粥底。煲粥的材料也是花样繁多,瘦肉、猪肝、花蛤、鲜虾、鱼片、滑鸡、窝蛋……坐在阳光和煦的窗边,缓缓一碗热气蒸腾、软滑香绵的粥下肚,一碗粥所带来的舒心和满足感是许多食物所不能比及的。
要说起这两年最火的广东美食,很多人都会投潮汕牛肉火锅一票。
每当夜色一黯,街头巷尾的牛肉火锅店可不是一般的热闹,透过透明的玻璃橱窗,可以看到师傅用娴熟的手法切着厚重案板上的大块牛
肉,食客喝着锅底鲜汤翘首以盼,一盘盘码放整齐的牛肉在服务员手中迅速传递,食客只需用筷子将肉片撩起,一统放入漏勺,在翻滚的锅中掂上几下,趁着热气蘸上一圈广东特有的沙茶酱,迅速入口,便可感受这让人只想惊叹的鲜甜。
知道这么吃的,大多都是吃过多次牛肉火锅的老饕客,而对于大部分人第一次吃潮汕牛肉火锅的感觉,则基本上除了懵逼便只剩感叹了。
懵逼的是,明明自己从小到大也是见过世面、吃过不少牛肉的,但是当打开潮汕牛肉火锅的菜单时,还是一脸茫然,甚至都看不懂这菜单上写的都是些什么鬼,脖仁、匙皮、胸口朥、匙柄、吊龙、三花腱……每一个词都是陌生的,后来知道,这些都是潮汕人为牛每个部位的命名之后,便只余对潮汕人虔诚吃牛的感叹了。
潮汕牛肉火锅的标配是清汤锅底或简单的牛骨汤,仅仅加入南姜和盐加以调味,为的是吃出牛肉鲜甜的原味。当新鲜的潮汕牛肉出锅,与之搭配的蘸料是广东经典的沙茶酱和辣椒酱,有些店铺还会提供诸如油之类的调料。

牛的不同部位,煮的时间和方式都不一样,须得掌握技巧才能吃到最极致的美味。例如脖仁,是牛整个肩胛肉中最为靠近头部的位置,油脂分布均匀,肉质极佳,只需煮烫8-12秒即可食用,入口肉嫩多汁,爽口又有嚼头。
还有胸口朥,是位于牛前胸的一块脂肪,且只有大而肥的牛才会有,要煮3分钟以上再加以食用,口感略带嚼劲,肥而不腻,往往让人尝过之后便难以割舍;三花腱,位于牛的前腿上臂,有粗筋通
是的,直到遇上潮汕牛肉火锅,才深知牛的每一个部位都牺牲得如此值得。
不同于追求食物原始滋味的川式烧腊,广式烧腊的精髓在于一个“烧”字,广式烧腊要做好,需要经过无数美食匠人不断改良和打磨。
从腌制时的调料选择、进行烘烤时的木料品类、挂炉的手法,再到烧制时的火候,无一不再考验着烧腊师傅的手艺。
以烧鹅为例,要烧出一只人人称赞的烧鹅,从选鹅、吹气、腌制到上色、烧制,每一步都必须付出心机和经验。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为佳,在去掉翅膀、鹅脚和内脏之后,将整鹅清洗干净并吹气,涂上各种调料进行缝制,之后用滚水烫皮,过冷水,用糖水匀皮上色,晾风之后进行腌制,最后以优质木炭为燃料,使用明火或者暗火进行烘烤,待木炭燃至烟尽,适时翻转鹅身,方可完成。
作为一只人人称赞的烧鹅,离老远都闻得到它诱人的香气,色泽金红光亮,肉体饱满,皮黄脆而不焦,油脂莹润,外皮入口即化、肉甜嫩松香,骨酥软香浓。
这样的烧腊诱惑,谁能拒绝?
广东的饮食文化博大精深,以上所述实乃冰山一角,但即便如此,我们也不难看出广东人对于生活虔诚的态度和对于美食极致的追求。如果有机会,一定要去趟广东,喝茶品点,与人闲聊,坐看云起云落,享受生活之美。

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