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在文青的眼里,台湾是罗大佑高声吟唱的鹿港小镇,复古、清新;在少女的遐想里,台湾是一部部如《流星花园》的偶像剧,美好、浪漫。但对广大吃货来说,台湾则是旅行纪录片里常见的各种夜市,喧嚣、热情,来自世界各地域的美食在这里汇集、碰撞、交融,最后都变成台湾特色而在此扎根,如果去台湾,那么吃,一定是他们的头等大事。
台湾地处大陆架上,背靠大陆,东靠太平洋,四面环海,又处于暖流与寒流的交汇地,因此有着丰富的海产资源,在台湾诸多的渔港码头,每天都有大批新鲜的海味打捞上岸,现买现吃,因为够新鲜,无需使用太多繁复的佐料或复杂的方法烹调,就能清鲜爽口,让人欲罢不能。除了这种最为原始的吃法,对于海鲜,台湾还有许多更为创意别致的食用方式。
台湾地处热带与亚热带气候的交界,气候宜人,土地肥沃,得天独厚的地理条件和气候优势使台湾成为一年四季都盛产水果的宝岛。在台湾,水果的种植面积仅次于稻米,除了我们常见的香蕉、苹果、芒果等,还有形似佛头的释迦、口感清甜的莲雾和汁多味美的莲雾等等。由此,台湾也有着多种多样的以水果为基的美食,让人难以忘怀。
凤梨酥,是一种酥皮点心,顾名思义,就是凤梨内馅加上酥软饼皮组成,这是台湾最为流行的特色食品,也是各地游客旅台的最佳手信,正因如此,凤梨酥也被誉为是台湾第一伴手礼。
      说到凤梨酥,就不得不陷入关于内馅的争议漩涡之中,有人说,掺了冬瓜的凤梨酥才是正统,也有人说,冬瓜的添加破坏了凤梨酥本身的高贵。而实际上,在凤梨酥业界,真正的霸主一直就是掺杂着冬瓜馅的,原因在于,凤梨自身纤维丰富,口感又偏酸,在制作凤梨内馅时,即使加入再多的糖,也会在甜得齁人的同时让人酸到怀疑人生。这一切难题,在遇到冬瓜之后,迎刃而解,冬瓜个头大,制成冬瓜蓉后纤维细腻,与凤梨混合制酱可以完美地降低凤梨的酸味,还顺滑绵软不粘牙,可谓是凤梨的最佳拍档。
      那么真正好吃的凤梨酥到底是什么样的?
      想必只有来自台湾的美食作家焦桐的描述才最为贴切,“好吃的凤梨酥表皮要够酥,却不能迫临脆的境地,这样才会具有香酥感,又能入口化掉。内馅必需柔软,但这凤梨果肉的甜和酸,甜度不可放纵,其中分寸拿捏存乎一心。”
台湾的气候决定了它的夏季注定是酷热难耐,而冰透心脾的绵绵冰,就是台湾盛夏里给予人最完美的慰藉。
      与冰淇淋相比,它更绵软松化,与雪糕相比,它更充盈有料,绵绵冰,应该算是最有“台湾强调”的一款美味。
      早些年,台湾还是雪花冰的天下,冰在经过刨冰机刨制后,会像雪花般簌簌落下,将果酱和水果淋在刨制好的冰面上,就成为了雪花冰。雪花冰相较传统的刨冰而言,质地已经极软,但仍能吃出一些微硬的口感。
绵绵冰则是对雪花冰的更一步进阶,它往往是将当季新鲜水果打成果汁做成冰底之后再进行刨制,完全地将水果化为灵魂,融入冰的身心。
      之后再使用特殊的刨冰机进行刨制,刨出的冰如棉絮一般,层层叠叠,堆砌成一座软绵的冰山,绵软的蓬松结构使得口感十分细腻,完全颠覆原本稍带冷硬的质感。
      造型完成之后的绵绵冰,色彩绚丽,容貌姣好,待一入口,水果的香气,就会盈满口腔,甜丝丝、冰凉凉地在舌尖轻盈打转,而后一点点融化开来,凉意直抵心底,这是专属于夏天的味道。
有俗话说,没去过台湾夜市,就称不上到过台湾旅游。在台湾,几乎每个城市都有红红火火的夜市,无论你是想寻求最为浓郁地道的乡土原味,还是想体验来自世界各地的美食风味,来台湾夜市,绝对错不了!

台湾如同一个浩瀚的美食博物馆,以博大、包容的胸怀容纳着各具特色的异乡风味,短短篇幅难以道尽此地美味,当美食成为一个地域的标签,那么对于吃货而言,这样的地方是绝对不能错过的。

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