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      泰国,一个充满着无穷生机的国度。那里,有林立的庙宇和淳朴的民风,古老神秘的面纱仿佛永远镀着一层圣洁的光芒;那里,有迷人的热带风光和洁净纯粹的蓝天白云,海滩边拍岸的浪花层层叠叠,在金色阳光下闪着细碎的波光。
       这些美景让泰国成为世界著名的旅游胜地,仅2017年,赴泰旅游的外国游客总数就超过3500万人次。然而,真正去过泰国的人,却往往都被其独具一格的美食滋味所征服。
       说起泰国菜,鼻腔里马上就升腾出一股让人魂牵梦萦的神秘香气,紧接着就能感到一阵的酸甜和辛辣,刺激得口腔里都分泌出口水,这就是泰国菜所特有的魔力,其秘诀就在于那各式各样小撮的香料粉末里。
       说起咖喱,大多数人最先想到的国家应该是咖喱鼻祖——印度,但是泰国也是一个对咖喱爱得深沉的国度。相比较来自民间接地气的印度咖喱,泰国咖喱就显得高大上得多,它最早出现在泰国的宫廷菜式中,有着自己的名字,在泰语中拼做kaeng或者gaeng。
      一般来讲,泰国咖喱是由新鲜的辣椒、柠檬草、葱、姜、蒜、香菜根以及少许香料制成,大多呈膏状。现在泰国市面上最常见的咖喱按颜色大致分为三种:

      青咖喱中含有新鲜的青柠、青椒、香茅和罗勒,口感清新,最常拿来做虾相关的料理。

      红咖喱通常将青咖喱中的青椒替换成了当地以辣出名的干辣椒,口味最辣,常用来制作牛肉。

      黄咖喱中经常加入罗望子(酸角),因此口感在辣的基础上又相对比较酸,最常用来做鸡肉。

       泰国菜中的调味料十分独特,大都带着浓烈的气味,这些调味料辛香干鲜各有特色,组合在一起就形成了泰国菜别具一格的酸辣滋味。 这其中许多调料更是东南亚甚至是泰国当地所特有的,不似我们日常所见。下面就为大家介绍最为常见的几种泰国调味料:
       果肉淡绿色,个小,味酸,香气浓郁。
       东南亚特有的调味水果,具有强烈柠檬香气,往往在开始烹制食物时就加入,利用烹制时的热气发散香味,在泰国,几乎每一道泰国菜都能品出泰国柠檬的滋味。
        椰奶带甜味,多用作调味和调色。
        泰国是一个盛产椰子的国家,椰子中的椰奶也成为泰式料理中免不了重要调味料,许多泰国当地的汤类都会加上椰奶,除了调味,椰奶也会使料理更充满特色泰式风情。
        呈琥珀色,味鲜咸,稍带鱼虾腥味。
        又被称为是鱼酱油,通常是靠海地区所使用的水产调味品,主要是由一些小鱼小虾腌渍、发酵、熬炼后滴汁而制成,人们对待它的态度是两极分化的,爱的爱惨,厌的闻都闻不得。
       主要有红、绿泰椒两种,味道极辣。
       是世界上最辣的辣椒之一,果肉很厚,个头很小,呈小簇状生长,越小越辣,日常广
泛应用于泰国菜的烹饪之中,在泰国人心目中的地位,就像麻辣在川渝人心中的地位一样。
       泰国的饮食文化深受各种外来饮食文化的影响,但又具有明显的地方特色,特别是在食材选用、烹制方式和口味调节这三方面上,最终形成让人垂涎欲滴的泰国料理,吃起来别有风味。
      泰国位于热带地区又濒临太平洋海域,全年气温较高,天气炎热,阳光充足,有着充沛的降雨量,土地肥沃,蔬菜、水果和海鲜极为丰富,因此,泰国菜的原料主要以蔬菜、水果和海鲜为主。
  •       这种烹制方式和我国平日里的炒菜有着异曲同工之妙,通常选用新鲜的蔬菜和海鲜,佐以多种多样又极具特色的泰式调味料,便可炒出一道道色泽鲜艳、口感新鲜的菜。

    代表:泰式炒面(Pad Thai)
          Pad在泰语中是“炒”的意思,Thai指代的即是泰国,名字读起来简单粗暴,并没有什么出奇之地,但你可千万别因此就小看这一盘小小的泰式炒面。它是泰国总理招待外宾的佳肴成员之一,除此之外,泰国旅游局也曾用它作为主题来宣传泰国美食。泰式炒面在泰国料理中的地位可见一斑,真可谓是泰国的国民料理级别了。
          不同于我国普通街头常见的炒面,泰式炒面使用的面是从潮汕地区所传过去的稞条,由米粉浆制成,在进行炒制时往往会加入虾仁、韭菜、鸡蛋、豆芽、豆腐等十余种配料,口感咸中带甜,鲜味十足。

  •       对于泰国人而言,喝汤是一件极为重要的事情。泰国的汤大都汁水浓稠,不同于广东地区口感鲜美的滋补靓汤,泰国的汤口味最出名的还是以酸酸辣辣为主。

    代表:冬阴功汤(Tom yum)
          提到冬阴功汤,想必无人不知,无人不晓,这是泰国的“国汤”,同时也是世界十大名汤之一。
          这个名字实际上是从泰国Tom-Yum-Kung音译过来的,在泰语里,“Tom-Yum“是酸辣的意思,”Kung“则是指虾,连在一起就是酸辣虾汤。
           这道清清爽爽的酸辣虾汤将酸辣甜咸四种味道完美融合在一起,以其独特的滋味引无数人拜服其下。这其中就用到了泰国极为特色的多种调味料和香料,青柠、罗望子、鱼露、咖喱酱、椰浆、朝天椒、南姜、薄荷叶、香茅等等,入口即掀起一场味觉魔幻风暴。能将这么多种辛香甘鲜滋味各异的调料香料,混合出这样没有任何违和感的美味,泰国人对于烹饪是真的很有天份了。

  •       泰国炎热的热带气候,使得凉拌菜在当地十分火爆,泰国拌菜的做法有点像做汤与做凉拌菜的结合。

    代表:青木瓜沙拉(Som Tam)
          青木瓜沙拉是泰国人比较喜欢的一道开胃小菜,其中以甜甜的青木瓜为原料,加入了大蒜、辣椒、四季豆、番茄、鱼露、椰糖等材料,搅拌均匀,最后放入碎花生和虾米作为装饰制成,入口酸甜鲜脆,又带着泰椒特有的辣味,另搭配着花生颗粒的咀嚼口感,让人胃口大开,根本停不下来,常用来搭配糯米饭进食。

      泰餐带给人的是来自视觉、嗅觉和味觉的多重感官刺激,色彩饱和度极高的蔬菜水果,直窜入鼻端的辛辣气息和瞬间被酸辣所支配的口感,鲜明的特征让人只一次便记住,胃口不好时选择泰餐,绝对不会出错。

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