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法国红酒老司机是如何炼成的 明白以下这些词你就行了
2018-02-02 11:25
[摘要] 法国葡萄酒可以说是在国内葡萄酒市场上广泛被认可的,不仅拥有悠久的历史,而且真的是口味醇厚,所以很多人都很喜欢品法国红酒。那么,法国红酒老司机是如何炼成的?怎样做才能更加的了解法国红酒呢?有人说想要学习...

  法国葡萄酒可以说是在国内葡萄酒市场上广泛被认可的,不仅拥有悠久的历史,而且真的是口味醇厚,所以很多人都很喜欢品法国红酒。那么,法国红酒老司机是如何炼成的?怎样做才能更加的了解法国红酒呢?有人说想要学习法国葡萄酒十分困难,但其实对于新手来说,只要掌握这几个专业词汇,就能更快更简单的了解法国葡萄酒。下面就一起来看看吧!


法国红酒老司机是如何炼成的


  A

  Annee:年份。对于这个词想来大家不会陌生,大名鼎鼎的“世界酒王”罗曼尼?康帝(Domaine de La Romanee-Conti)就是用“Annee”来表示年份的。

  Appellation d’Origine Controlee:AOC 的全称,即法国原产地命名控制,这是法国最高等级的葡萄酒。有人说买法国葡萄酒,就得认准 AOC。其实 AOC 就相当于一个大学文凭,它是比高中、大专的要高级一点,但大学中也有野鸡大学不是?

  B

  Blanc de Blancs:通常用来指使用 100% 白葡萄品种酿造的香槟(Champagne)或起泡酒。如果香槟酒标上出现这一术语,就是指“白中白香槟”。

  Blanc de Noirs:指用红葡萄品种去皮酿造出来的香槟或起泡酒。如果香槟酒标上出现这一术语,就是指“黑中白香槟”。不过黑中白香槟非常少见,倒是有许多美国加州起泡酒是用红葡萄品种酿造的。

  Brut:指剩余糖分低于 15 克每升的天然香槟或起泡酒,其甜度比 Extra Brut(超天然,剩余糖分低于 6 克每升)要高。大部分香槟的甜度都是在这个等级。

  C

  Climat:这个术语是勃艮第特有的,指的是经过明确界定的、拥有特殊地质和气候条件并糅合了人类传统活动的特殊土壤地块。这一特殊土壤地块的特性通过勃艮第 2 大主要葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)体现出来。所以Climat不仅包括葡萄生长的自然因素,也包括葡萄栽培技术等人文因素。

  Chateau:表示酒庄。这个词语自 19 世纪下半叶开始成为波尔多(Bordeaux)葡萄酒行业中的惯用词,在勃艮第(Bourgogne)等地则比较少见。

  Crement:音译为“克雷芒”。在法国香槟区以外、用香槟法(Methode Champenoise)酿造的起泡酒,称为克雷芒,如勃艮第克雷芒起泡酒(Crement de Bourgogne)和卢瓦尔克雷芒起泡酒(Crement de Loire)。

  Commune:村庄。这是法国最小的行政区划概念,在葡萄酒行业里也可以表示为一个 AOC 产区,如波尔多的玛歌村(Margaux)、波亚克村(Pauillac)等都是著名的 AOC 产区。

  Cru:这个词在世界范围内可以表示一个葡萄园或酒庄,但在法国,它的意思通常是“Growth”(等级)。如波尔多的列级名庄(Cru Classe)以及勃艮第的一级园(Premier Cru)、特级园(Grand Cru)。

  Clos:它的字面意思是“围栏”,在勃艮第历史上指被围栏/围墙围起来的葡萄园。

  Cuvee:特酿葡萄酒。这个词的本意是“大桶”,用来形容葡萄酒时则表示某一大桶或者某一批次的葡萄酒属于限量生产或者通过某种特别的调配方法酿制而成的精品,是酒庄或酿酒师的得意之作。但是在香槟中,则表示混合不同品种与/或不同地块的葡萄,如出现在香槟酒标上,一般是指这个酒庄内档次较高的酒款。

  D

  Domaine:指酒庄,广泛应用于勃艮第地区。

  Demi-sec:半干型葡萄酒,一般用于起泡酒中。

  Doux:甜型葡萄酒。

  E

  Extra Brut:超天然。表示香槟或起泡酒中的剩余糖分低于 6 克每升,其口感非常干。

  Eau-de-Vie:生命之水。指由葡萄酿制成的烈酒,即白兰地。法国最有名的 2 大白兰地是干邑(Cognac)和雅文邑(Armaganc)。

  Extra Sec/Extra Dry:极干。指香槟或起泡酒中的剩余糖分为 12-20 克每升。

  G

  Grand Vin:这一个词没什么特殊的法律意义。在波尔多地区,通常用来表示一个酒庄里品质卓越的正牌酒。这类酒只在一个酒庄内有比较的意义,在不同的酒庄之间没有任何可比性,因为不同的酒庄实力不同。

  Grand Cru:特级园,是勃艮第中等级最高的葡萄酒。勃艮第葡萄酒分为 4 级,由低至高为:地区级(Regional)、村庄级(Commune/Village)、一级园和特级园。

  H

  House:通常用于香槟区,指一个香槟酒厂。

  M

  Maison:本义是“家庭、家园”,在法国香槟区和勃艮第地区可以表示酒庄。

  Methode Champenoise:香槟法,跟传统法(Methode Traditionnelle)一个意思。该方法需要在瓶中进行二次发酵,非常耗时耗力,但能增加起泡酒的风味复杂度。

  Mas:本意是“农场、农舍”,在法国南部地区表示酒庄。

  Monopole:独占园。这个词常用于勃艮第地区,香槟区也偶尔会出现。勃艮第的葡萄园寸土寸金,大部分葡萄园都由多个生产者共同所有。由一个酒庄拥有的独占园,可以得到更加精心的呵护,酿出的酒品质一般比同等级的非独占园要好。如罗曼尼?康帝酒庄的独占园罗曼尼-康帝特级园(Romanee-Conti Grand Cru),酿出的酒被誉为“天下第一干红”,是世界上最贵的葡萄酒。

  Millesime:相当于 Vintage,指年份,常出现在香槟酒标中。大部分香槟都是无年份的,年份香槟更加珍贵、少见。

  Mousseux:法语中表示起泡酒。有些Mousseux是用香槟法酿造的,有些是用其他方法酿造的。

  Moelleux:也是指甜型葡萄酒,通常用于卢瓦尔河谷地区,指口感极甜的甜白葡萄酒。

  N

  Nouveau:新酒。新鲜、适合短时间内饮用完毕的葡萄酒称为新酒,如著名的薄若莱新酒(Beaujolais Nouveau)。一般新酒的适饮期仅为酿造完成之后的 7-10 周之内,久了容易变质。

  Negociant:酒商。从酒农那里买进葡萄、葡萄汁或葡萄酒,再自己进行酿造、调配或装瓶,以自己的名义/品牌售卖葡萄酒,从事这种工作的个人或公司被称为酒商。

  S

  Sur Lie:酒泥陈酿。用于发酵的酵母死亡后变成酒泥,让酒泥与酒液进行长时间的陈酿,可以让葡萄酒的口感变得更加柔顺圆润,也能赋予葡萄酒烤面包、吐司等风味,增加葡萄酒的复杂性。法国卢瓦尔地区的慕斯卡德葡萄酒(Muscadet)常常会用到这种生产方式。

  Sec:干型葡萄酒,一般出现在起泡酒中。

  Selection de Grains Noble:逐粒精选贵腐甜白,简称 SGN,是阿尔萨斯地区(Alsace)用感染了贵腐菌的贵族葡萄酿制而成的甜白葡萄酒,非常珍贵、罕见。

  V

  Vin de Pays:地区餐酒,简称 VDP。这类葡萄酒等级比 AOC 低,产区范围更大,要求也没那么严格。

  Vin de Table:日常餐酒,简称 VDT。法国葡萄酒可划分为 3 级,由低至高分别为 VDT、VDP 和 AOC。这是法国最基本的葡萄酒等级,酒标上不能标示地理来源、使用的葡萄品种和年份。

  Vieilles Vignes:老藤。一般认为树龄超过 30 年的葡萄藤为老藤,一般老藤葡萄酒的风味更加集中浓郁。

  Vin de Paille:稻草酒。葡萄采摘后放在稻草垫或托盘上风干酿制成的甜葡萄酒称为稻草酒。稻草酒颜色金黄,口感浓甜,是法国的特色葡萄酒之一。

  Vin Jaune:黄葡萄酒。这是法国汝拉地区(Jura)的特色葡萄酒,被誉为“葡萄酒之王”,酿造工艺和风味皆十分独特,但产量稀少。

  法国红酒老司机是如何炼成的?明白以上这些词你就行了。其实想要真正的了解一个东西,当然是要花费一定的时间的,但是,既然是你喜欢的东西,当然是愿意花精力去了解的。而且知道的多总比不知道要好很多吧!

(责任编辑:凉白开)

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