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开休闲餐饮店需注意哪些细节
2017-06-09 11:19
[摘要] 现在市面上的休闲餐饮店多了起来,对于很多的店面来说,怎么迎合现在的主流群体的消费者观念,是他们在经营当中需要去做的,抓住顾客的需求点,才能够更好的做好店内的生意。开休闲餐饮店需注意哪些细节?下面介绍。...

  现在市面上的休闲餐饮店多了起来,对于很多的店面来说,怎么迎合现在的主流群体的消费者观念,是他们在经营当中需要去做的,抓住顾客的需求点,才能够更好的做好店内的生意。开休闲餐饮店需注意哪些细节?下面介绍。

开休闲餐饮店需注意哪些细节

  一、概念经营。概念经营分两个,一是招牌概念,招牌给人的第一感觉不能错乱,以前我给别人做过粥吧,烤吧效果比较好,顾客看招牌就有一个明确的消费概念,但有一次做个美食庄情况就很惨,因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望,所以要把握好招牌的概念。

  二是促销概念。很多餐厅会在节庆日会做特价或者赠送、打折等的活动,这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅,休闲代表一种文化,一种时尚,促销形式也要做的新颖特别,以一个能很明确的概念来表示。以前我做粥吧那个项目时提出过一个针对年轻人的爱情促销概念,打出的广告语是“一碗好粥胜过一千个热吻,请你爱的人喝粥,请爱你的人喝粥”这样一来,迎合了很多人的心态,同时最大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。

  二、人员结构的设置。开休闲餐饮店需注意哪些细节?很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大,而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞,一是没有人尽其能,特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素,比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的,必须要懂三项以上的技术,这样才能保证在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况(比如生意突然极好,或者某个员工临时不能到岗)。

  二是没有合理安排各个人员的工作时间,我以前的客户经常提起的就是他们的员工好累,其实休闲餐厅的经营时间长,不能随时保证充足的人员是不行的,做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况,各工作人员的实际状况,安排一个早班,一个晚班,一个叉班。这个做法最重要的是要做到忙时有人忙,闲时不能留多人。

  三、菜单内容的拟定。开休闲餐饮店需注意哪些细节?菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好,也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的,同时也能影响整个厨房的生产。我们在拟定菜单的内容要考虑以下几个因素:

  1、市场的材料(不能因材料采购、保存等而制约生产)

  2、地方的饮食习俗(保留部分、创新部分。在广州都有喝粥吃海鲜的习惯,我当时就给一个客户就做了个海鲜粥火锅的营销,效果很好)

  3、店面的规格及规模(不能小而全,也不能大而偏,而且不能偏离主题,到一个面馆即使你的小吃做的最好,没有一碗好面是不行的)。

  4、周边人员的消费水平(我们做的休闲餐厅是个很平民消费的场所,需要照顾大部分,优待小部分。

  现在做生意,尤其是休闲餐饮店,抓住顾客的需求,迎合现在的人们的喜好,自然是一个非常明智的选择,小编在上文的介绍,希望对你开店创业有帮助,让你更好的做好店面的生意,以上介绍,希望对你创业有好处。

(责任编辑:小特)

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