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美蛙鱼头火锅价格如何定?四个定价方法可了解
2019-10-23 14:48
[摘要] 美蛙鱼头火锅,因为其出众的口感,丰富的营养,一经面世便深深吸引着众多食客的目光,开一家美蛙鱼头火锅店更是不愁没客源。虽然开一家美蛙鱼头火锅很有市场,但是想要做好生意,还需要在经营细节方面下足功夫,那美...

  美蛙鱼头火锅,因为其出众的口感,丰富的营养,一经面世便深深吸引着众多食客的目光,开一家美蛙鱼头火锅店更是不愁没客源。虽然开一家美蛙鱼头火锅很有市场,但是想要做好生意,还需要在经营细节方面下足功夫,那美蛙鱼头火锅价格如何定呢?以下四个定价方法不妨掌握下。

  美蛙鱼头火锅价格如何定?四个定价方法可了解:

  一、成本定价

  这是现目前餐饮行业当中较为普遍的一种定价方式,即菜品的售价减去菜品成本再减去日常运营成本则得出最终的纯利润。餐饮店经营者可以在菜品的成本上,加上适当比例的利润,由此来计算出菜品销售时的价位。而售价与成本之间的差额,即为加成。 值得注意的是,随着餐厅定位的不同,直接成本占定价的比例也不同。(1)高级餐厅:食材成本约为定价的25%-30%;(2)中级餐厅:食材成本约为定价的30%-35%;(3)平价餐厅:食材成本约为定价的45%-50%。

  二、时间段定价

  不同的时间段推出不同的价格,不仅说是局限于早中晚,根据特定时间、特定场景,设定满足消费者不同需求的定价,比如有一些在节假日里推出的菜品,或者限量的菜品。在特定时间或者特定场景里推出的菜品有的可以走高价路线,有的可以走低价路线,比如一些活动促销。这里更多的是追求活动之后的回报点,价值点。如果美蛙鱼头火锅店采取这种做法既可以将餐厅的利用率大大提高,还可以将顾客按时间段分流,确定菜品质量和服务。

  三、尾数定价

  这也是比较常见的一种方法,在我们的日常生活当中可以见到各种9.8,24.8,29.9,88.8。有研究表明,消费者对于价格后面尾数有着很强的敏感性。美蛙鱼头火锅店在进行菜品定价时,可以有意定一个与整数有一定差额的价格,这种定价方式就被称为尾数定价。

  四、特色菜品定价

  很多餐厅都有自己的特色菜品,对特色菜品的定价有两种处理方法。一种是将特色菜的价格定高些,从而获得相对较高的利润,用来弥补有的菜品毛利率的不足,从而提升整体菜品的毛利率。第二种是将特色菜品作为吸引消费者的一种手段,定为低价菜品,但是这类菜品在整体的占比不能多,不能超过10%,不然就会影响到美蛙鱼头火锅店的正常利润。

  美蛙鱼头火锅在如今的餐饮市场中深受食客喜爱,发展迅速,店铺不断在市场中开张运营,自己开一家店想要脱颖而出,那么就得善于经营,做好各方面的工作。美蛙鱼头火锅价格如何定?以上便是相关介绍,为产品定一个合适的价格,让顾客乐意接受,开店做生意自然更有利。

(责任编辑:心桥)

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