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掌握美蛙鱼头的做法窍门,简单烹制美味!
2019-10-23 13:51
[摘要] 何为美蛙鱼头?其实这是一种流行于四川的一道美食,主要食材是鱼头和牛蛙,其加工过程并不复杂,关键在于底料和红油的熬制,这个事关其味道,很多人都想烹制它,却不知道如何下手,下面不妨来掌握一下美蛙鱼头的做法...

  何为美蛙鱼头?其实这是一种流行于四川的一道美食,主要食材是鱼头和牛蛙,其加工过程并不复杂,关键在于底料和红油的熬制,这个事关其味道,很多人都想烹制它,却不知道如何下手,下面不妨来掌握一下美蛙鱼头的做法窍门,或能助你简单烹制美味!

  握美蛙鱼头的做法窍门:

  1、炒制底料。美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的,只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒,所以口味香辣而不燥,非常有层次。

  2、底料的炒制方法如下:将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火,冷却10分钟,下入蔬菜料(小香葱节3千克,圆葱块1.5千克,拍松的老姜块2千克),小火浸炸至蔬菜料变成金黄色,捞出料渣,下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味,下入糍粑辣椒10千克,中火炒约20分钟,下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克。

  3、继续中火煸炒20分钟至出香味,下入豆豉2.5千克,炒出豆豉香味后,下入香料碎(八角、香茅各120克,桂皮、草果各150克,香砂、香菘各100克,香叶80克,香果70克,白豆蔻、灵草各200克,小茴香400克,丁香60克混合,磨碎即可),继续炒约30分钟,下入提前泡过水的青花椒4千克、冰糖碎1千克,炒制约20分钟,倒入高度白酒1千克炒匀,即可关火。 静置48小时以后,将底料放入蒸箱内略微加热,将上层的油脂和下层的底料分离。

  4、步骤2加工鱼头和牛蛙。取新鲜的花鲢鱼头1.5千克处理干净,加入白酒、姜粒各20克,醪糟汁30克,盐10克,底料150克拌匀,腌制约3分钟。净牛蛙1千克洗净,不改刀直接加入盐5克、料酒10克、底料100克拌匀。步骤3加工成品。

  5、取一个大锅,倒入清汤或水2千克,下底料500克-600克,老姜片、大蒜各20克,鲜花椒50克,大火烧开后,放入鸡精20克和鱼头,煮4分钟后下入牛蛙,再煮3分钟至熟起锅,装入火锅盆内。

  6、取炒底料时分离的红油1千克-1.5千克放入炒锅内,烧至三成热时,放入干青花椒50克、干辣椒节30克,中火炒出麻辣味,出锅连同油脂一起倒入火锅盆内。

  美蛙鱼头发源于四川,可是因其出众的味道,早已在很多地区迅速发展起来,让广大食客推崇不已,如果你想自己烹制,不妨掌握以上美蛙鱼头的做法窍门。当然了,如果你想开一家美蛙鱼头店,可是又缺乏一定的经验,这个时候不妨好好的去观察市场,然后选择一个实力的品牌来加盟。

(责任编辑:心桥)

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