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手冲咖啡的五大手法,不知道几种?
2019-04-12 13:37
[摘要] 说起咖啡,每个人都不应该陌生,说不一定都是咖啡消费的常客。而关于咖啡的冲煮方式也是多种多样,而手冲咖啡的方法也是有很多种。下面就带来手冲咖啡的五大手法介绍,看看自己适合哪一种冲泡方法。...

  说起咖啡,每个人都不应该陌生,说不一定都是咖啡消费的常客。而关于咖啡的冲煮方式也是多种多样,而手冲咖啡的方法也是有很多种。下面就带来手冲咖啡的五大手法介绍,看看自己适合哪一种冲泡方法。

手冲咖啡的方法

  手冲咖啡的五大手法:

  搅拌法

  搅拌法需要把咖啡粉磨得非常细,然后注入50g左右的水均匀搅拌, 30秒后再次注水,直到2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸15秒后再次注水,1分钟30秒时完成注水。

  优点:搅拌法能增强咖啡豆的口感,使得咖啡口感不会显得太单薄。

  缺点:风味明显的同时,回甘却被弱化了很多。而且搅拌法对咖啡豆品质、研磨度、和充分搅拌要求都很高,掌握不当容易过度萃取,使得风味变差。

  学院派冲煮法

  手冲咖啡最常用的冲煮方式就是学院派冲煮法。由于冲煮方法简单,也是大多数咖啡爱好者的首选法之一。操作十分适合入门级选手,只需从咖啡粉中心往外注水闷蒸,等到粉层塌陷后,再次由里到外均匀注水即可。

  但这种手法对执壶要求较高,手冲壶的水流必须细腻、垂直、稳定和均匀,反复练习后才能冲煮出一杯好咖啡。

  优点:学院派冲煮方式非常稳定,适合大部分的滤杯和新手。

  缺点:优点同样是缺点,由于冲煮方式稳定,无法形成风格与特色。

  其实一杯咖啡好不好,并没有固定的标准,好不好喝,自己喜欢就行。就像那句话怎么说的来着?萝卜青菜各有所爱,穿衣戴帽各有所好嘛~

  松屋法

  松屋法同样来源于日本,诞生原因只是为了萃取出咖啡中的美味成分,却意外演变成了一种受欢迎的冲煮方式。

  首先,用勺子在咖啡粉正中间挖一个坑,深度大约距离粉面 30cm,然后从中间开始注水,直到咖啡液滴落。随后,注水方式改为往外画圈,把咖啡粉全部浇湿,再盖上盖子闷蒸。3分钟后,再次开始均匀不间断注水,当咖啡液到达咖啡壶一半位置即刻停止注水,这时再加入热水稀释便可。

  优点:咖啡的风味能保持较长时间。

  缺点:优点也是缺点,松屋法冲泡出来的咖啡,风味没有很大的变化。

  火山冲

  火山冲手法最早来源于日本。其原理是,利用咖啡豆中含有的二氧化碳,经过热水多次闷蒸,使得咖啡粉鼓得像火山喷发一样。

  由于深烘豆含有更多二氧化碳,所以更适合这种冲煮方法。火山冲手法大多使用法兰绒和V60,因为中间的粉层较厚,所以正中间的位置用来注水。

  优点:咖啡口感香醇,回甘明显。

  缺点:咖啡液不够均匀,在冲泡后需充分摇匀才能形成完美的咖啡。

  点滴法

  顾名思义,就是用滴水形式对咖啡粉进行冲泡。操作过程和沙漏一样,一点一滴地滴落在咖啡粉中,萃取过程精致耗时,简直是处女座的最爱。

  先用水滴一点一滴地将咖啡粉预先湿润,当滴了差不多1/3时,便开始注水,当咖啡粉的水位到达粉层时即刻停止,再等水位下降到一半时,再次注水。

  优点:咖啡的甘甜味容易突出,也能避免酸涩味和苦味。

  缺点:操作难度大,咖啡风味缺少了酸味和苦味之后,也使口感不够层次,完整。

  为大家介绍的手冲咖啡的方法,每种方法都有自己的优点和缺点,操作难度上也有很大差异,咖啡爱好者可以根据自己的喜好来选择方法。多加练习之后,你就可以获得一杯香浓的手冲咖啡了。你有什么好的冲泡方法吗?可以留言分享一下哦。

(责任编辑:心桥)

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