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想要做好一名餐饮领班,一定要掌握餐饮领班管理知识!
2019-03-13 14:05
[摘要] 在餐饮经营当中,领班是不可缺少的,如果有一名出色的领班,那么对于餐饮店的发展将会是大有裨益的。那如何做好一名餐饮领班呢?想要做好餐饮领班,一定要掌握以下餐饮领班管理知识,做好本职工作,管理好员工,会让...

  在餐饮经营当中,领班是不可缺少的,如果有一名出色的领班,那么对于餐饮店的发展将会是大有裨益的。那如何做好一名餐饮领班呢?想要做好餐饮领班,一定要掌握以下餐饮领班管理知识,做好本职工作,管理好员工,会让餐饮店经营更顺利。

餐饮领班管理知识

  餐饮领班管理知识:

  一、领班在工作中的主要作用

  1、“桥梁和纽带”作用

  沟通餐厅与员工间的情感,加强餐厅管理者与员工间的联系,消除等级之间的隔阂。

  2、“闹钟”的作用

  为了确保班内各项工作的落实,领班要心中有计划,多在关键时刻提醒大家,谁负责的工作,谁落实,没完成的工作抓紧做。

  3、“显微镜”的作用

  注意发现班内员工的长处、闪光点,发挥班集体的优势和特点,同时也要注意发现班内的问题和隐患,未雨绸缪,防患于未然。

  4、“扳手”的作用

  扳手是调整螺丝的工具,当好一个领班要经常观察分析班内的情况,处理好员工之间的关系,调整好员工的工作情绪,安排好班内轻重缓急的日常事务。

  二、怎样才能当好一名领班

  1、以身作则,是当好领班的基础

  身教重于言教,行动就是无声的命令。作为一名领班首先要正确认识自己,把自己放在一名基层工作带头人的位置,严于律己、宽以待人,做到五个“不分”。即:不分亲疏、不分厚薄、不分贫富、不分地域、不分先后,坚持“一碗水端平”,不徇私情,时时处处要起到模范带头作用。

  2、做好思想工作

  感情深,万事通。做好一名领班,首先要以理育兵,要注意及时了解队员的思想动态,经常找队员谈心,多与队员进行接触、沟通,帮助他们解决工作和生活中的实际困难,关心他们的思想、行为,给予他们自己最大的帮助,调动他们的工作积极性,使其不断发挥潜能为公司做贡献。

  三、当好领班应处理好几个问题

  1、学会正确对待抱怨

  日常工作中会经常遇到队员抱怨的现象,抱怨并不都是消极的,有的抱怨带来质疑、刺激,能成为工作的动力。掌握好处理抱怨的技巧,可能把抱怨引向积极的方面。一是乐于听取队员的意见,减轻其压迫感。二是要多站在队员的立场着想,理解并帮助队员找出解决问题的方法,同时让队员明白,让队员感到交谈后有收获。

  2、学会处理“态度”问题

  态度管理是基层管理工作的着眼点。“工作态度是否端正”是我们基层评价一名队员的标准之一。在给一个队员做评语时也经常有“工作态度端正,积极主动”等话语,从而其重要性是不言而喻的。在管理实践中领班骨干必须要使各项管理制度和措施得到公平、公正的实施,使制度得到执行与遵守,从而真正实现公平公正的管理,这样队员才能对单位充满信心、希望,充满感激,从而也才能用积极的态度去工作。

  四、当好领班应当具有的心态

  1、要有空杯的心态

  因为现代社会知识更新周期正在缩短,凭借一张文凭为终生依靠的时代已一去不复返,所以要不断更新知识,淘汰一些过时知识和经验,积极进取,永不满足。

  2、学习的心态

  "留心处处皆学问"、"三人行必有我师",向上级领导学习、向有经验的师傅学习,向下属学习,向书本学习。总之,向一切有真知的人学习,如海绵吸水,又不断融会贯通,为己所用。

  3、要有不怕挫折的心态

  碰到困难,要树立起这样信念,办法总比困难多。要坚信,没有跨不过的坎。

  4、要有积极心态

  消极的心态会毒害一个人的心灵,会影响一个人行动力,甚至会使一个人的行动力彻底消失。所谓积极心态,说白了,不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人,积极进取,永不言败。

  5、要有感恩的心态。

  最后,要成为一个优秀领班,在外树形象、内修内功的同时,尚须每天反思自己工作过失,并不断改进自己的工作方法。

  在餐饮企业实际工作中,领班的工作作风是影响员工工作情绪、服务质量的重要因素,做好一名出色的餐饮领班,是很重要的。想要做好一名餐饮领班,一定要掌握以上餐饮领班管理知识,认真学习,对于管理会有帮助的。

(责任编辑:心桥)

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