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如何管理餐饮店?学会管理好人员是重点
2019-02-11 15:12
[摘要] 如今的年轻人,有想法,桀骜不驯,没有什么压力,步入职场,很难管理,在餐饮界,也正成为让各大餐厅老板头疼的问题。 “底座”不稳,上层难以保持平衡,餐厅盈利也就自然而然成了难事儿...... 餐饮行业早已...

  如今的年轻人,有想法,桀骜不驯,没有什么压力,步入职场,很难管理,在餐饮界,也正成为让各大餐厅老板头疼的问题。 “底座”不稳,上层难以保持平衡,餐厅盈利也就自然而然成了难事儿...... 餐饮行业早已是厮杀惨烈的红海,不是三国鼎立,而是多国混战,而餐饮行业的人力管理一直都是餐饮经营管理中较大的类目,也是竞争中不可忽视的重要因素。到底如何管理餐饮店呢?对于众多的经营者而言,掌握以下内容,学会管理好人员是重点。

如何管理餐饮店

  如何管理餐饮店?学会管理好人员是重点:

  要想突出重围,除了进行模式升级和品类细分以外,更重要的就是打牢服务人员这一“底座”。人员管理不仅是餐饮企业的大事,更是中小型餐厅的经营必修课。那么,如何才能更好提升管理员工的能力呢?

  不妨试试打造餐饮界的“放、管、服”。

  1放什么?

  放,即权力下放,一授到底。因此,在服务上谁越靠近顾客,谁的指挥权就越大。所谓用人不疑,疑人不用,当老板能彻底地信任手下的员工,他们也会以更大的积极性来服务顾客,创造效益。适当的放权不仅可以减轻上层的工作压力,也能使下级员工甚至是底层员工增强自信,提升对企业的认同感和责任感。

  2怎么管?

  管,即适当考核。裁判制是指从总部向各个门店派出“裁判”(相当于管理人员下基层),以“巡视”“驻店”的方式进行考核。从刚开始的一个裁判员“裁”四个店到一个裁判一个店,裁判员每个季度平均要访问不少于1000位顾客,裁判员评定优秀的店面、团队就有机会获得开店牌照。不论是服务员还是店长,任何人都有机会当裁判。“裁判员”是一个轮值的岗位,这个月是裁判员,下个月就又回到门店里成为运动员了。

  3如何服?

  服,即换位思考,营造便利环境。提高员工的粘性比提高用户粘性更重要,使员工满意才能进而使顾客满意。服务人员作为与顾客接触的首先道战线,无形之中掌控着餐厅形象的生杀大权。对于基层员工,如果仅仅是靠高压管理,而忽视他们生活、心理上的需要,那么撑不到一个月,你的餐厅服务员就会跑光。真正聪明的老板善于建立和员工之间的情感联系,虽说老板和员工本质上是雇佣关系,但情感的联系会成为餐厅发展的润滑剂。

  现在不是以前,人们的思想有了很大的改变,对于餐饮店而言,面对新一批的90后服务员,如果不管理好,将会给生意带来严重的影响,所以一定要认真的对待。如何管理好餐饮店?对于众人而言,可以掌握以上内容,无忧做生意。

(责任编辑:心桥)

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