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如何开好咖啡店 事业成功离不开用心
2018-11-02 17:04
[摘要] 咖啡,很多人都喜欢的一种饮料,在休闲的时候去咖啡馆点上一杯咖啡,享受以下慢生活,让心情都跟着放松下来了,在快节奏的时代,咖啡馆更是备受用户追捧。开设咖啡馆也成为了很有前景的选择,这个时候如何开好咖啡店...

  咖啡,很多人都喜欢的一种饮料,在休闲的时候去咖啡馆点上一杯咖啡,享受以下慢生活,让心情都跟着放松下来了,在快节奏的时代,咖啡馆更是备受用户追捧。开设咖啡馆也成为了很有前景的选择,这个时候如何开好咖啡店呢?事业成功离不开用心,掌握以下六要点很有必要。

如何开好咖啡店

  如何开好咖啡店?这六点很关键:

  一、定位 决定咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步

  咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆。

  二、财务规划 开店,算盘要打得精

  一家咖啡馆所需软硬体如下: 1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐) 2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等) 3.硬体设备(冷气、照明设备等) 4.器皿 5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)。

  这五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备,也会影响吧台设计。如果一开始只想开家“咖啡+糕点”的咖啡馆,吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新设计装潢,那又是一大笔费用支出。因此创业伊始,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

  三、专业 技术没到位,一切免谈

  既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速,一家店的装潢可能3年后就过时了,如果只想以装潢气氛取胜,也许一开始媒体效应会带来人潮,但之后,一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?

  建议既然有心开咖啡馆,开店初期最好是由创业者自己负责吧台,外场部分再请2~3位全职或兼职工读生,就足以应付咖啡馆的日常营运,这样既可省下人事费用,而且亲手煮咖啡,也可避免万一吧台员工离职,人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。

  四、地段 不必执着黄金地段

  许多人相信开店成功的关键是地段,只要在黄金地段开店就稳操胜券,其实这句话只对了一半。

  人潮”不见得等于“钱潮”,建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心,调查周围500公尺内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店),记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额,同时评估如果投入这场战局,自己有几分把握能够分食多大的饼,或是能够把饼做大。

  五、成本控管很重要

  一杯咖啡要卖多少钱?开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。

  通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。另外别忘了,还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

  很多店主不知道怎样定价,看竞争对手订多少钱,自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险,日后发现入不敷出,又不敢涨价,只好改用较便宜的咖啡豆,恶性循环就此开始,这就是准备收店的开始!

  六、顾客培养 细水长流建立口碑

  开咖啡馆就像是追女朋友一样,需要时间酝酿。开咖啡馆是细水流长型的创业,通常前3个月都处于烧钱的阶段,许多人在开店前透过各种行销广告活动,希望一炮打响名号,这些都不是明智的决定,因为开幕那天可能会因为对咖啡机的性能以及顾客服务方面流程的不熟悉,会有怠慢进而让顾客产生过多的抱怨。

  “第一天只要来小猫两三只就好,可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程,只要有一只不是哑巴猫,就会慢慢有口碑了,”既然一开始预估的人潮流量不会太高,就要靠较低的经营成本(其中以较低的房租最为重要),来换取培养顾客的时间。

  如何开好咖啡店?这是个让人思考良久的问题,因为拿捏不定注意,所以迟迟不敢行动。如果真的下定决心开设一家咖啡馆,那么就有必要掌握以上六要点了,除此以外,还应该掌握更多的经营之道,学会应对各种风险和挑战,事业之路才会越走越远。

(责任编辑:心桥)

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